Cách làm bánh macaron

     

Trong phần trước tôi đã reviews cùng với chúng ta về các nguyên liệu cơ bạn dạng với chế độ để làm Macaron rồi, phần này bản thân đang liên tiếp với giải pháp làm ví dụ nhé. Thường thì mình hay có hình minc họa mang đến quá trình tiến hành, nhưng mà riêng biệt với Macarons thì mình ko chụp hình nhưng mà ra mắt cùng với các bạn một số trong những clip làm Macarons nhưng bản thân tinh lọc tự Youtube. Bởi vị Macarons yêu cầu sự đúng chuẩn cao bắt buộc xem trực tiếp đoạn Clip bản thân nghĩ về đang tốt rộng nhiều. Các bạn cũng có thể xem clip trước để có tầm nhìn bao quát về có tác dụng Macarons, rồi phát âm phần biểu lộ cách làm cho của chính bản thân mình, hoặc ngược trở lại. Mình sẽ cố gắng ghi crúc cụ thể đến quá trình nên những lúc xem đoạn phim chúng ta ko độc nhất thiết cần gọi không còn fan ta nói gì, chỉ coi để biết phương pháp tiến công trứng, trộn bột… là được.

Bạn đang xem: Cách làm bánh macaron


Hai clip cơ mà bản thân nghĩ rằng tương đối giỏi và cụ thể là:

Một chú ý rất khôn cùng quan trọng nhưng mà mình đã nhắc đến trong số phần trước là Macarons thành công xuất sắc hay không nhờ vào những vào bản thân các bạn. Những gì bản thân viết sau đây chỉ là nhắc nhở, chưa hẳn là cẩm nang để gia công Macarons thành công xuất sắc. Làm Macarons yên cầu sự sâu sắc, cẩn trọng và kiên trì, cho nên vì vậy các bạn cố gắng gọi thiệt kĩ các gợi ý với chú ý nhé.

*

Nguyên ổn liệu

1 tròng trắng trứng (33-34gram) (cũ & ở ánh nắng mặt trời phòng)65 gram mặt đường icing13 gram mặt đường xay38 gram bột hạnh nhân (mịn, khô cùng tơi)1/8 teaspoon cream of tartar1 nhúm hết sức nhỏ dại muốiMàu thực phẩm, hương liệu Các các loại hạt và bột khác 

*
 Công thức trên làm được trăng tròn vỏ bánh mini nlỗi trong hình, nếu muốn có tác dụng nhiều hơn thế nữa, các bạn tăng toàn bộ những nguyên liệu vào công thức theo cùng một tỉ lệ thành phần. Lưu ý: cân nặng các nguyên vật liệu bao gồm xác.

Dụng cụ

Âu tấn công lòng trắng trứng Máy tấn công trứng Phới trộn/ Spatula Túi bắt kem Ktuyệt nướng bánhTnóng silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh Lò nướng Đồng hồ đo nhiệt lò Máy xay bột hạnh nhân (không cần nếu dùng bột hạnh nhân đã xay, dẫu vậy mình vẫn xay lại)

Cách làm

2. Rây bột hạnh nhân cùng mặt đường icing (65gram) vào âu. Trộn đều. Nếu bao gồm sản phẩm xay thì cho hỗn hợp vào vật dụng xay khoảng chừng 20-30 giây cho bột và con đường thiệt mịn. Rây lại đợt nữa.

* Lưu ý:


– Đường icing tốt duy nhất là download sẵn. Mình không tồn tại tay nghề có tác dụng với con đường icing tự xay mà lại trường đoản cú những gì mình gọi bên trên mạng thì kĩ năng thất bại với đường icing từ bỏ xay cao hơn.

– Bột hạnh nhân trường đoản cú xay: trong phần 2 mình gồm lý giải cách xay bột với những xem xét khi xay bột rồi, các bạn xem lại nhé. Nhớ đừng nhằm bột hạnh nhân bị bệt vì chưng dầu ngày tiết ra.

3. Cho tròng trắng trứng vào âu cùng vài ba hạt muối. Để thiết bị làm việc tốc độ thấp, tiến công cho đến lúc lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí phệ thì đến cream of tartar. Tăng dần vận tốc, đến khi các bọt bong bóng khí nhỏ dại dần dần, li ti giống như bong bóng xà phòng cạo râu thì khoan thai cho mặt đường (phần 13gram) vào. Tăng vận tốc đến cao nhất. Đánh cho đến khi tròng trắng bước đầu bông cùng thấy có vân Lúc chạy máy thì hạ xuống vận tốc vừa. Đánh tiếp tới khi tròng trắng trứng đạt triệu chứng láng dẻo, dàn ra thấy bao gồm chóp, đầu chóp hơi cong mà lại không oặt xuống. Đây là triệu chứng sau bông mềm với gần như bông cứng(stiff peak), tuy thế chưa hẳn mang đến bông cứng.

*

* Lưu ý:

– Lòng white trứng sinh hoạt ánh sáng phòng

– Âu đánh, que tấn công và lòng trắng sạch sẽ, ko bám hóa học béo nhỏng lòng đỏ, dầu mỡ bụng, bơ.

– Cách tấn công tròng trắng cùng hình minc họa quá trình, hình minc hoạ các tinh thần bông mềm, bông cứng.. những chúng ta có thể xem tại ĐÂY.

– Đánh tròng trắng khôn cùng quan trọng vày đánh không đủ cùng tấn công quá tay số đông sẽ làm cho bánh không tồn tại chân hoặc nứt khía cạnh.

– Nếu các bạn áp dụng color thì rất có thể thêm màu vào sau khoản thời gian tròng trắng trứng đạt bông mềm. Nếu sử dụng color paste của Wilton thì sử dụng cây tăm để đưa color rồi nhúng vào các thành phần hỗn hợp trứng, tiếp nối cần sử dụng lắp thêm tiến công thông thường.

4. Chia các thành phần hỗn hợp bột và đường icing sinh sống (2) thành 4 phần. Rây từng phần vào âu. Dùng spatula trộn theo kĩ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường.

*

Hình minc hoạ từ: http://notsohumblepie.blogspot.be

* Lưu ý:

– Kĩ thuật trộn bột khôn cùng đặc biệt, tốt nhất có thể là trộn theo phong cách “fold-in”: xúc cùng hòn đảo tự dưới, hất lên nhằm lòng trắng trùm lên bột. Cách trộn này để giúp đỡ nguyên vật liệu hòa quyện với hạn chế bọt bong bóng khí trong lòng White trứng bị đổ vỡ. Các bạn có thể bài viết liên quan phương pháp trộn bột trong số clip tôi đã chuyển nhé. lấy một ví dụ sinh sống phút 2.40 trong clip này: http://www.youtube.com/watch?v=H3sHPk4U2-U&feature=fvwrel

– Trong quy trình trộn, tất cả hổn hợp sẽ dần dần trlàm việc buộc phải dẻo hơn, lòng trắng hòa quyện với bột nghỉ ngơi dạng “sợi”. Nếu chúng ta gặp mặt hiện tượng lạ tròng trắng cảm giác lộp pvỏ hộp, lúc trộn thậm chí còn cảm thấy được cả bọt bong bóng khí đổ vỡ thì rất nhiều năng lực là các bạn vẫn tiến công lòng trắng vượt tay.

Không trộn vượt ít hoặc không ít. Thế như thế nào là vượt không nhiều giỏi không ít thì rất cực nhọc nói, cũng chính vì nó phụ thuộc vào vào kỹ năng trộn của người sử dụng. Như mình làm thì mỗi lần mình trộn khoảng 8-10 kém, tổng cộng sau 4 lần cho bột là 35 – 40 yếu.

Trộn bột chưa đủ hoàn toàn có thể làm cho những vật liệu không hòa quấn hết với nhau, tất cả hổn hợp bột vượt đặc, lúc bắt lên ktốt sẽ tạo chóp, làm cho mặt bánh ko phẳng phiu.

Trộn bột quá tay đã làm vỡ tung các bong bóng khí, hỗn hợp quá lỏng, khi bắt thành quyết bột có thể vẫn rã tràn. Dường như, bánh trong khi nướng cũng có thể đã nở kém nhẹm hoặc không tồn tại chân.

Nhỏng mình thấy trong những khi làm cho thì sau thời điểm mình trộn khoảng 35-36 yếu, Có nghĩa là sống lần mang lại bột ở đầu cuối thì chỉ cần trộn thêm 2-3 kém cũng có thể làm cho hỗn hợp biến hóa không hề ít, rõ ràng là lỏng hơn nhiều. Nên chúng ta cẩn thận sống khâu này nhé. Các chúng ta có thể bóp thử bột lên giấy hoặc tấm nướng bánh. Bột trộn đạt là khi sau khoản thời gian bóp thì cùng bề mặt bột có chóp, tuy vậy chóp này đang không đủ trong vòng 10-15 giây. Nếu bột chảy ra vượt nhanh hao có nghĩa là đã trộn quá tay, ví như bột còn chóp cùng chóp này sẽ không thiếu tính sau 25-30 giây thì nên trộn thêm 2-3 kém.

Một ví dụ về bột trộn đạt, bắt bánh ra vẫn rứa này: http://www.youtube.com/watch?v=vcwxCD71j8s&feature=related

*

5. Cho bột vào bên trong túi bắt kem. Chuẩn bị ktốt với giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silibé. Cắt đầu túi, bắt bột thành các hình trụ. Sau Lúc bắt bột xong, chũm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn các lần cho bong bóng khí lớn trong bột bánh vỡ giảm (rời bánh có tương đối nhiều lỗ khí bự sau này). Nếu xung quanh bột tất cả những bong bóng khí nhỏ tuổi thì sử dụng tăm nhọn để gia công vỡ vạc những bọt bong bóng khí này và “díu” bột lại mang đến phương diện bánh được mịn hoàn toàn.

Xem thêm: Cách Đăng Ký Gói Liên Quân 2K / Ngày Thả Ga Chiến Game, Hướng Dẫn Chơi Liên Quân Tẹt Ga Chỉ 2

* Lưu ý:

– Giấy nến thường làm việc dạng cuộn, rất có thể sẽ ảnh hưởng quăn hoặc cong, làm cho bánh bị sai lệch, vì thế trước khi làm cực tốt là nên cần sử dụng kgiỏi hoặc trang bị nặng trĩu đè giấy mang lại phẳng.

– Khi bắt bánh, chũm túi trực tiếp đứng, vuông góc cùng với mặt bàn. Bột sẽ từ tung thành hình trụ với mất chóp sau 10-15 giây.

– Các bạn có thể chuẩn bị một tờ giấy chủng loại tất cả in những hình tròn đều bằng nhau, lót bên dưới tnóng giấy sáp nhằm bắt bánh đến phần lớn. Chẳng hạn như vào clip của Vera gồm áp dụng template hình trái tyên ổn (ở phút máy 5)

6. Hong bánh nghỉ ngơi chỗ khô mát và thoáng mát, bao gồm gió tự nhiên thì sẽ càng tốt. Đây gần như là khâu đặc trưng tuyệt nhất, đưa ra quyết định sự thành công xuất sắc của bánh. Bánh không thật sự khô thì trong lúc nướng sẽ rất dễ bị nứt mặt hoặc thiếu thốn chân, bên phía trong bánh rất có thể đang rỗng hoặc gãy chân sau khoản thời gian lôi ra ngoài lò.

Bánh hong khô “đạt” là khi mặt bánh trọn vẹn se lại, cảm xúc nhỏng chế tạo ra thành một lớp màng mỏng manh vậy. Phải hong bánh mang lại phía trên new thực sự chắc chắn. Vì đôi khi các bạn sờ demo mặt bánh rất có thể thấy ko dính, tuy vậy phương diện bánh vẫn chưa hoàn toàn se hẳn thì tài năng bánh bị nứt mặt trong khi nướng vẫn rất lớn.

Thời gian hong dao động tự 30 phút mang đến 2 giờ tùy vào khí hậu địa điểm chúng ta làm việc. Đây cũng là lí do tại sao cấm kị Macarons vào trong ngày lạnh ẩm do hoàn toàn có thể bánh sẽ không khô được.

7. Nướng bánh

Đây là khâu trở ngại độc nhất vô nhị cùng với mình. Nếu các bạn tham khảo các công thức Macarons thì đã thấy mỗi bí quyết có một ánh sáng và một phương pháp đặt ktốt nướng không giống nhau. Vấn đề này dễ dàng nắm bắt vì từng lò một khác, có lò to lớn, lò nhỏ dại, lò gồm lửa bên trên cao hơn nữa, lửa bên dưới cao hơn nữa.. Cho yêu cầu phần này mình không tồn tại ánh sáng với thời gian chuẩn mang đến các bạn. Ttốt vào kia, bản thân đã diễn đạt lại quá trình chỉnh lò của chính mình để số đông fan tham khảo nhé.

Lò nhà mình là lò khổng lồ – 50 lít, tuy thế là các loại siêu cũ phải lửa bên trên cực kỳ rét. Thanh hao sức nóng ngơi nghỉ bên ngoài lò. Sau một vài ba lần demo trước tiên mình thấy là cấp thiết nướng làm việc nhiệt độ cao hơn 155 độ C bởi những điều đó là quá nóng, bánh nnghỉ ngơi nkhô hanh, nứt khía cạnh và xỉm hết sức nkhô nóng.

Lần tiếp theo bản thân đặt bánh sinh sống vị trí trung tâm lò, nướng 150 độ C. Bánh vẫn xém nâu nhanh khô với bị nứt mặt

Mình hạ ktốt xuống phải chăng rộng nấc giữa 1 mức (nút thứ hai từ bỏ bên dưới lên), 150 độ C, bánh vẫn bị nâu hơi nkhô nóng. Bánh nsống nhanh với nứt khía cạnh một không nhiều.

Mình hạ nhiệt độ xuống 140 độ C, vẫn đặt khay sinh hoạt nấc thứ 2 trường đoản cú bên dưới lên. Và sau thời điểm bánh gồm chân thì bản thân hạ ánh nắng mặt trời xuống 130 độ C. Kết trái là bánh chín tuy vậy khía cạnh vẫn hơi bị rám nâu.

Lần tiếp sau, bản thân đặt ktốt ngơi nghỉ mức sau cùng của lò, nướng 145 độ C, sau khoảng tầm 7 phút, khi bánh bước đầu bao gồm chân thì bản thân hạ nhiệt độ xuống 130 độ C, nướng tiếp thêm 15 phút nữa thì bánh ổn định. Một vài chiếc tất cả hiện tượng kỳ lạ bị không gian bên trong tuy thế không đáng kể.

*

Kinc nghiệm rút ra là:

– Nhiệt độ của chính mình sinh sống bên trên đúng với lò công ty mình, tuy nhiên hoàn toàn có thể bất ổn cùng với lò của bạn, vì thế, yêu cầu phát âm lò bên bản thân để điều chỉnh ánh sáng với thời hạn nướng mang đến đúng.

– Bật lò trước lúc nướng về tối thiểu 10 phút. Đợi các thanh hao nhiệt độ hết đỏ new mang đến bánh vào.

Không cần nướng Macarons sinh sống nhiệt độ tương đối cao, dễ dàng nứt mặt cùng cháy bánh.

Không nên nướng Macarons ở ánh nắng mặt trời cực thấp, và trong thời hạn quá lâu, do sẽ tạo cho vỏ bánh dày, cứng cùng giòn chảy hệt như vỏ trứng, trong những lúc phía bên trong bánh có thể chưa chín.

– Trong quá trình nướng, tối thiểu là 13-15 phút trước tiên, không được xuất hiện lò, vẫn tạo nên ruột bánh bị trống rỗng.

– Kiểm tra bánh chín bằng phương pháp dùng nĩa đem thử một cái bánh. Nếu bánh rất có thể lấy ra kha khá dễ ợt, không bị kết dính giấy tốt baking mat tức là đang chín. Nếu ko thì cần nướng thêm. Việc này cực kỳ đặc biệt do nếu bánh không đủ chín, Khi lôi ra bên cạnh phần tương đối ẩm phía bên trong đã “kéo” mang đến ruột bánh bị xịt, gây nên hiện tượng kỳ lạ trống rỗng ruột hoặc tất cả khe hlàm việc phệ phía bên trong. Ngoài ra, Việc khám nghiệm bánh này cần được làm cho nhanh tay, tránh mang đến nhiệt độ vào lò bị xê dịch các bởi xuất hiện lò. Tất cả bánh cần phải sinh sống trong lò cho đến Khi chín.

* Nếu lạ lẫm với nhiệt độ lò thì tất cả một giải pháp giỏi là các bạn phân tách mẻ bánh làm phần lớn, và nướng thử ở các nhiệt độ khác nhau, những địa chỉ đặt ktuyệt khác biệt. Như vậy trường hợp bao gồm hỏng cũng biến thành không hư cả mẻ bánh. Khi tạo nên sự lưu lại lên tiếng cụ thể.

8. Lấy bánh ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì nhẹ nhàng gỡ ra khỏi giấy nến. Chuẩn bị nhân. Cho nhân vào trong túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm 1 vỏ bánh lên phía trên. Với phần nhân, ví như có thời hạn mình sẽ viết rõ ràng hơn. Nhưng bởi Macarons khôn cùng ngọt buộc phải thường xuyên bản thân tuyệt làm những loại nhân bao gồm vị chua hoặc đắng, ví dụ như củ quả chua (cam chanh), chocolate xuất xắc trà soát xanh. Một vài ba nhắc nhở mang lại nhân bánh là:

9. QUAN TRỌNG: Bánh làm cho ngừng nhằm vào vỏ hộp hoặc túi, bọc/ bịt kín đáo. Để tủ rét mướt buổi tối tđọc 24h (hoặc giỏi rộng là 36-48h). Khâu này để giúp đỡ bỏ phần bên phía trong bánh độ ẩm rộng, phần bên phía ngoài bánh mượt rộng, những lỗ khí bên trong bánh trường hợp có cũng nhỏ tuổi lại. Bánh vẫn ngon rộng không hề ít.

Bánh có thể bảo vệ trong gầm tủ rét trường đoản cú 3-5 ngày.

Xem thêm: Hướng Dẫn 3 Cách Sử Dụng Line Trên Máy Tính, Pc, Cách Đăng Ký Và Cách Đăng Nhập Line Trên Laptop

Phù, tất cả những báo cáo cơ mà bản thân biết về Macarons rất nhiều đã được viết ra hết rồi

*
Nhưng nó chỉ là phía dẫn thôi, còn thành công xuất sắc hay là không thì nhờ vào chủ yếu vào chúng ta. Macarons bị lỗi là cthị xã hết sức khôn xiết bình thường. Có điều vào trường đúng theo Macarons hư, mình cũng trở nên không giúp được chúng ta các, chính vì mình ko sinh hoạt vào phòng bếp của công ty, đắn đo rõ ràng các bạn trộn cố nào, nướng ra sao. Cho phải trong phần cuối cùng về Macarons mình đã lý giải các nguim nhân dẫn mang đến không thắng cuộc thường xuyên gặp mặt, chúng ta nhờ vào phía trên và những trả lời vào bài viết này để trường đoản cú tìm thấy ngulặng nhân và bí quyết giải quyết và xử lý nhé.

Chúc các bạn thành công với món bánh dễ thương này!

—————–

* Vui lòng hiểu kĩ bài viết và những bình luận trước lúc đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ phần đông hình hình ảnh gồm ghi mối cung cấp trích dẫn) nằm trong bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại bí quyết để áp dụng mang lại mục đích cá thể. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng mua lại với những mục tiêu tương quan cho thương thơm mại. Nếu ao ước thực hiện dưới bất kỳ hình thức như thế nào, vui mừng contact với Linch Trang theo can hệ mail webchiase.vnvn

Chuyên mục: